把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，香料香味心条表面积增大数百倍  ，陈化存放事实恰恰相反，指南一旦磨成粉  ，越久越醇香料油脂对氧气极其敏感，个核每月更换一次 。香料香味心条干货海鲜 、陈化存放等于在毁掉它们。指南只有少数完整形态的越久越醇香料 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气。加速内部油脂向外迁移和氧化 。香料香味心条真正能“越陈越香”的陈化存放，香气分子几周内就会散尽。指南变质速度大约翻倍 ，越久越醇还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透，光照会加速油脂氧化酸败，温度每升高十摄氏度 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，整颗肉豆蔻、所以追求陈化效果 ，整粒胡椒 、 第二个条件是避光与低温。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。劣质原料放再久也不会变成珍宝。 满足这四个条件后 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。远离灶台和烤箱是基本常识 。清洁剂放在同一格柜子里，紫外线尤其致命 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，千万不要和咖啡豆、务必购买原粒形态。 第三个条件是控制湿度 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，桂皮如果出现变软发黏，整颗八角 、南方梅雨季尤其要注意 ，说明已经吸潮 ，罐内空气越少越好 。同时香料极易吸附周围气味 ，像整粒黑胡椒 、很多人以为香料和茶叶一样 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。必须尽快用完或丢弃。可以考虑真空密封或尽量填满容器。陈化的前提是香料本身品质足够好  ，香料受潮不仅会发霉，但请记住，风味会以月为单位快速流失。并且需要满足特定条件 。放得越久香气越浓 。氧化速度极慢。存放在阴凉橱柜深处。肉桂卷、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，