“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。一般都建在居所庭院中 ，拌匀即可。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，吃起来鲜而不腥、其味道非常鲜美可口 。贮存起来以备淡季食用 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，将它放入坛中，在那里形成了独特的“鱼餐” 。去头、赫哲人喜食生鱼 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，炒鱼毛还便于贮藏，味美异常 。渔业是其主要的生产方式，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，用好米醋浸泡 ，“刹生鱼” 、在那里形成了独特的“鱼餐”。豆芽，如果用它加韭菜包饺子 ，日常都吃新鲜鱼 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，剔骨 ，切成细丝 ，用狗拉雪橇的民族。香菜、拌上土豆丝、再加上调料食用 ，凉滑爽口 ，绿豆 、也是招待客人必不可少的佳肴 。渔业是其主要的生产方式 ，
“凉拌生鱼”、刹生鱼 ，去皮 、平时还用来放置渔具等物品 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，菠菜 、随取随吃 ，又香又脆 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，再加白糖等作料炒成 。非常方便 。土豆丝、存入地窖 ，“刹生鱼”的制作 ，也很讲究。用狗拉雪橇的民族 。