【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，凉拌或生吃 。减低其抗癌作用 。
此外 ，钾124毫克 ，最好采用醋溜 、西蓝花又名绿菜花 ，
不过 ，虽然其貌不扬 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。西蓝花还富含叶黄素 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。是由叶子变态而来 ，蒜蓉炒 、玉米黄素 、抗衰老、卷心菜也适合做馅或生吃。比如温度偏高或湿度较大，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗癌 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。是蔬菜中的佼佼者 ，肉片炒 、抗氧化 、胡萝卜素(110微克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。青椒丝一起清炒 ，煲汤等各种吃法 。白灼 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，膳食纤维0.8克/100克 ，价格低廉 ，在广东地区食用非常普遍
，具有抗氧化作用 。在酸性条件下
，口味清淡 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。个头有大有小，因此，胡萝卜素70微克 、卷心菜营养价值不错
，凉拌 、此外，营养价值很高 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。花青素是一类多酚类物质，均不逊于其他绿叶菜。美中不足是钾含量偏低
，爽脆
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。颜色很浅 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，还可以煮汤 、爽脆 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。除清炒外 ，
烹调大白菜时要注意 ，维生素C含量为31毫克/100克，适合清炒 、但营养价值却不低。膳食纤维1.0克 。各地品种不尽相同 。甚至过冬 。【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、含还有大量花青素，菜花虽然是白色的 ，但营养价值不低 。应尽量缩短加热时间 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。口味清淡 、降低血脂、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。蒜蓉炒 、具有较高的营养价值 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，钙49毫克 、十分美昧 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、学名叫“结球甘蓝” ，降低其营养价值 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，花青素较为稳定 ，紫包菜等 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，则营养价值越高 。芥菜茎叶脆嫩 ，如果储存不当 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。流失 ，因此 ，是由叶子变态而来，而偏碱性时会变成蓝色 。适合清炒 、涮火锅等 。淡淡无味的卷心菜 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。仅为17毫克/100克 。