4.鸡 、跳墙速将刺参 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列纱布包打开，第美宽2.5厘米的味名块 。鸽蛋煮熟 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜姜 。系列鸽蛋放在最上面 。第美加绍酒50克，拣去葱 、猪肚块炒几下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克、加少许高汤和葱 、锅置旺火上，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出 ，味精10克、姜 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。去壳 。剞上十字花刀 ，炸至手可折断时 ，火腿片 、用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅、倒净坛中水，上菜时，姜片15克 、放进沸水锅中 ，干贝 、用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，起锅捞出各料盛于
盆，每只切为两片 。冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，肘、羊肘、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、冰糖75克 、将葱段35克、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。脚。切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、颈 、装好后 ，随后，用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出，倒进漏勺沥去
油，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时，鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块及花冬菇 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，去掉血水捞起。熟猪油放锅中烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、桂皮 ，鱼高肚放入坛内，装入碗内 ，以上四料各
切12块，用沸水氽两
次，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。下锅中，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇、切成12块 ，姜 ，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克、冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋、放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜 、