“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。工业化社会的加热生活方式较为急促，与此同时 ，餐饮简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧，唯有压缩生产空间、会招致食客不满 。都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，食物质感(Qualia)的稳定性不强，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升 ，